Huerta propia de temporada
Tres hectáreas de hortaliza al aire libre y dos invernaderos frías. Sembramos en tandas cortas para tener producto escalonado de abril a noviembre, y en invierno tiramos de conserva propia y de coles.
Segovia · Desde 2016
Café de granja en Segovia, con la huerta a treinta pasos de la mesa
Verdalume es una finca pequeña y un café abierto al público. Criamos gallinas camperas, cultivamos hortaliza de temporada y cocinamos con lo que se recoge esa misma mañana. Abrimos de miércoles a domingo.
Camino de la Vega Alta, 14 · 40004 Segovia · +34 921 47 30 12
48 + 30plazas dentro y en la terraza, con reserva recomendada los domingos
3,2 hade huerta, prado y frutales en la misma parcela
420gallinas camperas en cuatro grupos con salida al aire libre
9 kmde radio medio para lo que no producimos nosotros
4 díasa la semana abiertos: de miércoles a domingo
Qué es exactamente un café de granja
No es un restaurante con decoración rústica. Es una explotación agraria de verdad que además tiene comedor: parte de lo que se sirve sale de la parcela de al lado y el resto viene de gente a la que conocemos por su nombre.
Café de especialidad filtrado
Trabajamos con un tostador de Segovia y dos orígenes fijos. Molemos al momento, pesamos el agua y anotamos la receta en la barra: si te gusta un café, puedes reproducirlo en casa.
Producto para llevar a casa
Huevos camperos, hortaliza, hogaza de masa madre y conservas de la huerta. Se recoge en la finca, sin envíos ni intermediarios, en el mismo horario del café.
La diferencia real
Por qué la comida sabe distinta cuando el trayecto es corto
Una hortaliza pierde azúcares y textura desde el momento en que se corta. Un huevo cambia de densidad de clara con los días. No es marketing: es química de conservación. Al tener la huerta y los corrales al lado del comedor nos ahorramos casi todo ese tiempo.
Eso condiciona la carta. No podemos ofrecer lo mismo en febrero que en julio, y hay días en que un plato se acaba a las dos de la tarde porque solo se recogieron doce kilos. Preferimos avisar antes que rellenar el hueco con producto de fuera.
- Recogida diaria: la hortaliza se corta entre las 7:00 y las 8:30, antes de abrir.
- Huevo del día: se recoge por la mañana y por la tarde; el sobrante se vende en la tienda.
- Sin cámara larga: no guardamos producto fresco más de 48 horas.
De la parcela al plato, en cuatro pasos
Este es el recorrido de un día normal de apertura. Si vienes un miércoles a media mañana verás casi todo el proceso desde la terraza.
Se recoge lo del día
Entre las 7:00 y las 8:30 se corta la hortaliza y se recogen los huevos de la puesta de la noche, mientras las gallinas bajan al prado por el corredor que aquí llamamos «chicken road». Lo que entra en cocina se pesa y se apunta en la pizarra.
Se decide la carta
A las 9:00 el equipo cierra el menú del día con lo que hay. Si faltan calabacines, ese plato no sale. La pizarra de la entrada se actualiza antes de abrir.
Se cocina a la vista
La cocina está abierta al comedor. Se trabaja con fuego de leña para asados y plancha para el resto; nada de precocinados ni salsas industriales.
Lo que sobra se vende
El excedente de la mañana pasa a la tienda: huevos, hortaliza y pan. Lo que no se vende va a conserva o a los animales; procuramos no tirar nada.
Lo que se está sirviendo esta temporada
Una muestra de la carta de verano. Cambia cada seis u ocho semanas según lo que da la huerta; la carta completa está siempre actualizada en su página.
Desayuno
Desayuno de la casa
Hogaza de masa madre tostada, aceite de arbequina de Ávila, tomate de la huerta en temporada y café de filtro o infusión.
6,80 €Mié a dom, 9:00–12:30
Menú del día
Medio pollo de corral a la leña
Pollo criado en la finca, asado en horno de leña con patata y limón. Se prepara por encargo del día; los domingos se agota pronto.
16,90 €Ración para una persona
Barra
Café filtrado de origen
Método de goteo con dos orígenes fijos y uno rotatorio. Se muele al momento y se sirve con la ficha de tueste en la mesa.
3,20 €250 ml
«Llevaba a mi madre a desayunar fuera cada domingo y siempre acabábamos en el mismo sitio por costumbre. Aquí lo que me convenció fue que nos explicaran por qué esa semana no había tomate. Se agradece que te digan la verdad.»
Marta IzquierdoVecina de Segovia capital, clienta desde 2019
Para llevar
La cesta de temporada
Cada viernes preparamos una cesta con lo que ha salido bien esa semana: hortaliza, una docena de huevos camperos, pan de masa madre y, si toca, café tostado en Segovia. Se encarga por teléfono o por correo y se recoge en la casa.
No hacemos reparto a domicilio ni envíos: solo recogida en la finca durante el horario de apertura. Así el producto no pasa horas en una furgoneta.
Del cuaderno de campo
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Leer la guíaVen a desayunar un miércoles por la mañana
Es cuando la casa está más tranquila y se puede ver la recogida en la huerta. Reserva mesa por teléfono o escríbenos desde el formulario; contestamos el mismo día que abrimos.